Roppanós kovászos uborka jól bevált recept szerint: a tökéletes kovászolás titkai
Ha nyár és savanyúság, akkor kovászos uborka minden mennyiségben. Jól jön a sült és a rántott húsok mellé, a grillételekhez, a tésztákhoz és a szaftos fogásokhoz is. A leve önmagában kortyolgatva is kiváló szomjoltó. Érdemes rendszeresen fogyasztani, mert remek élettani hatásokkal bír: segíti az emésztőrendszer egészséges működését, továbbá felturbózza az immunrendszert.
Akkor fogj hozzá a kovászoláshoz, ha tartósan meleget jósolnak, és nem ígérkezik nagyobb eső. Nem kell hozzá kertes ház, akár az erkélyre is rakhatod az uborkával megtöltött üveget. Kenyérrel vagy krumplival felgyorsíthatod az érést. Fontos, hogy csak egészséges uborkákat válogass össze.
Ez a recept már sokszor bizonyított: még nagyon fiatalon kaptam egy zöldséges nénitől. Nem élt már se az anyukám, se a nagymamám, nem volt kit megkérdeznem, viszont szerettem volna elkészíteni.
Kovászos uborka receptje
Hozzávalók 5 literes üveghez
- 2,5-2,8 kg kovászolni való uborka
- 1 csomag kapor
- ízlés szerint fokhagyma, de legalább 8 nagyobb gerezd
- 4 l víz
- 2 evőkanál só
- 1 szelet kenyér
Előkészítés:
Az üveget alaposan mosd ki. A vizet forrald fel a sóval, és hagyd kihűlni. Az uborkákat jól tisztítsd meg, érdemes a körömkefét is bevetni, vagy a mosogatószivacs dörzsi részét használni. Ha szeretnéd, a végeket távolítsd el, én nem szoktam. Vágd be az uborkákat, hogy a lé minél jobban átjárja majd. A fokhagymát pucold meg, a kaprot mosd meg. A kenyeret rakd gézlapok közé, úgy nem morzsálódik, és könnyebb kivenni az üvegből. Én jellemzően a kenyér sarkát szoktam használni.
Összeállítás:
Az uborkákat rendezd az üvegbe, jó szorosan egymás mellé. A fokhagymát, a kaprot is dobd hozzá, végül öntsd fel a vízzel. Tedd bele a kenyeret, és ügyelj, hogy a víz mindent ellepjen. Ha van lehetőséged, akkor szőlőkacsot vagy éretlen szőlőfürtöt is rakhatsz hozzá. A maradék levet tedd el, ha kell, akkor tudod pótolni.
Az üveget rakd egy nagyobb tányérra. Ha kifolyna az uborkalé, akkor nem kell takarítani. Fedd le egy kisebb tányérral, és tedd meleg helyre. Hagyd pihenni legalább két-három napig. Én két nap után kiveszem a kenyeret.
Fontos, hogy mindig az üveg tetejéig érjen a víz. Ha a kenyér kilóg, akkor könnyebben megpenészedhet. Amennyiben az uborkát éri levegő, akkor kifehéredik, és kiszárad. Ha nagyon napos, meleg helyre kerül, akkor gyorsan érhet, és megpuhul. Amikor már egyenletesen zöld színű, szűrd le, és a levével együtt tedd az uborkákat a hűtőbe.
